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(riscoperta della tradizione, guanciale del manzo cotto a bassa temperatura, servito con verdurine e gocce di olio al tartufo)
(fresella ischitana bagnata con acqua di pomodoro, condita con scarola torciuta riccia, pomodoro, olive Caiazzane e capperi di Salina, alici di Cetara e melanzane sottaceto)
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